Sopas de pimientos rojos brillantes

 

Una sopa vibrante Se puede servir fría o caliente

Ingredientes

3 pimientos rojos sin semilla,  picados

2 cebollas finamente picadas

2 calabacines pequeños, picados

1 diente de ajo machacado

2 cucharaditas de aceite de  oliva o de  cacahuetes ( maní )

1 litro  de caldo de verduras o agua de sal de mar

pimienta negra recién molida

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Para servir

yogur,queso crema o crema espesa

cebolletas tiernas  picados pequeñoa

 

Instrucciones

1

Colocar  la cebolla en una olla  grande con el aceite y sofreírlas a fuego lento unos 5 minutos o hasta que la cebolla este suave y dorada.  Añadir el ajo y cocinar a fuego lento 1 minuto mas.

2

Agregar los pimientos y la mitad de los calabacines.  Freír de 5 a 8 minutos o hasta que estén blandos y dorados.

3

Agregar  el caldo a la olla con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 20 minutos.

4

Cuando  las verduras están tiernas, licuar la mezcla gradualmente hasta que sopa no tenga grumos .  Luego regresar la mezcla a la olla.  Condimentar al gusto.  Volver a calentar y servir cubriendo con el resto del calabacín picadito pequeño, el yogur o un copo de crema y cebolletas picadas.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 30 minutos

Rinde:  4 porciones