Sopas de pimientos rojos brillantes
Una sopa vibrante Se puede servir fría o caliente
Ingredientes
3 pimientos rojos sin semilla, picados
2 cebollas finamente picadas
2 calabacines pequeños, picados
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de aceite de oliva o de cacahuetes ( maní )
1 litro de caldo de verduras o agua de sal de mar
pimienta negra recién molida
Para servir
yogur,queso crema o crema espesa
cebolletas tiernas picados pequeñoa
Instrucciones
1
Colocar la cebolla en una olla grande con el aceite y sofreírlas a fuego lento unos 5 minutos o hasta que la cebolla este suave y dorada. Añadir el ajo y cocinar a fuego lento 1 minuto mas.
2
Agregar los pimientos y la mitad de los calabacines. Freír de 5 a 8 minutos o hasta que estén blandos y dorados.
3
Agregar el caldo a la olla con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
4
Cuando las verduras están tiernas, licuar la mezcla gradualmente hasta que sopa no tenga grumos . Luego regresar la mezcla a la olla. Condimentar al gusto. Volver a calentar y servir cubriendo con el resto del calabacín picadito pequeño, el yogur o un copo de crema y cebolletas picadas.
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